Как правильно выбрать утку

Содержание
  1. Чем полезно утиное мясо — как правильно выбирать и запекать утку
  2. В чем польза утиного мяса
  3. Как выбирать утку
  4. Как запечь утку в духовке
  5. Как выбрать курицу или другую птицу при покупке в магазине?
  6. Индейка
  7. Гусь
  8. Каплун
  9. Курица (цыпленок) на выпасе
  10. Утка
  11. Курица для тушения
  12. Фазан
  13. Бройлер
  14. Куропатка
  15. Перепелка
  16. Сколько вешать в граммах?
  17. Как правильно хранить птицу?
  18. Советы для хозяек: Как выбрать птичье мясо?
  19. Осмотр с пристрастием
  20. Определяем возраст
  21. Основные признаки плохого птичьего мяса
  22. Для чего вам курица?
  23. Хорошее начало – половина дела
  24. На что обратить внимание при выборе утиного мяса?
  25. Польза утиного мяса
  26. По сорту
  27. Выбираем охлажденное утиное мясо
  28. Выбираем замороженное мясо утки
  29. Правила хранения утиного мяса в домашних условиях
  30. Как правильно выбрать мясо утки?
  31. Как выбрать мясо утки
  32. Особенности мяса утки
  33. Как выбрать тушку утки
  34. Где купить утиную тушку
  35. Утка с тыквой и яблоками
  36. Утка с яблоками под брусничным соусом
  37. Как правильно выбрать мясо птицы: советы самого яркого участника «МастерШеф. Профессионалы»

Чем полезно утиное мясо — как правильно выбирать и запекать утку

Как правильно выбрать утку

Многие хозяйки не любят возиться с приготовлением утки, так как эта птичка считается капризной особой. Её можно и недожарить, и пересушить — в зависимости от жирности мяса. Первыми уток одомашнили китайцы и римляне. Сохранились настенные фрески, на которых изображены жрицы, откармливающие уток финиками. Этим они пытались получить деликатесную жирную печень, известную еще как «фуа-гра».

В чем польза утиного мяса

Утка, запечённая с яблоками, ещё каких-то лет 20 назад считалась деликатесом. Равно как и копчёный балык, который сегодня приравнивают к «вредным» продуктам. Насколько полезно утиное мясо и можно ли считать утку диетическим продуктом?

Так чем так полезно утиное мясо, что великие державы выбирали именно его? Во-первых, данный вид мяса никак не назовешь диетическим, и даже современные утки по-пекински и сегодня отличаются упитанностью. Уточка в своем составе имеет около 30% жиров, которые содержат бетаин и холин, помогающие очищать организм от канцерогенов.

А ещё в жире, кроме выше упомянутых веществ содержатся полиненасыщенные кислоты Омега-3 и Омега-6, активно борющиеся со старением. По сравнению с другими видами мяса утиное содержит Мясо утки содержит в два раза больше витамина А, а, значит, его смело можно назвать полезным для людей с плохим зрением.

Кроме витаминов и активных полезных веществ в утином мясе содержатся такие минералы, как фосфор, селен и цинк.

Благодаря сбалансированному составу аминокислот утка благотворно влияет на потенцию. Мясо утки содержит в два раза больше витамина А, чем любое другое птичье мясо.

Поэтому его можно порекомендовать людям, страдающими проблемами со зрением и кожными заболеваниями.

Также в утке присутствуют витамина группы В, укрепляющие нервную систему, рибофлавин, фолиевая кислота, цинк, кальций, калий, натрий, фосфор, железо, медь и другие полезные микроэлементы.

Многие считают, что утиный жир способствует очищению организма от канцерогенов. В нём содержатся ферменты, регулирующие обмен веществ, улучшающие цвет лица и стимулирующие потенцию.

Однако, этот полезный жир не позволяет утке приравниваться к диетическому мясу, такому как курица или индейка, и может спровоцировать аллергию. Именно поэтому утиное мясо не рекомендуют детям до трёх лет и людям, склонным к полноте.

Как выбирать утку

Для приготовления выбирать лучше свежую охлаждённую тушку, так как именно мягкость грудки и нежные лапки определяют свежесть уточки. Твердая грудка и загрубевшие лапки говорят о том, что птичка не первой свежести. Если уточка пришла на прилавок в замороженном виде.

то обращать внимание нужно на цвет ее кожицы — он не должен быть слишком желтым, а пахнуть уточка должна отнюдь не «дичью».

Перед приготовлением замороженную тушку необходимо правильно разморозить — сначала оттаять в холодильнике пару дней, затем оставить при комнатной температуре.

Как запечь утку в духовке

Запечённая утка — настоящее русское блюдо, которое красовалось ещё на столах знатных людей и царей. Но чтобы утка получилась поистине царская, её нужно запекать правильно. Причём, дело касается и способа, и времени запекания, выбора сопутствующих ингредиентов, и даже веса утки.

  • Идеальный вес утки для запекания — от двух килограммов до двух килограммов триста граммов — такая утка ещё не старая, но и мяса в ней предостаточно. Замороженную утку необходимо предварительно разморозить при комнатной температуре.
  • Если утка не обработана, её необходимо подготовить: ощипать, удалить пинцетом остатки перьев, опалить и выпотрошить. Чтобы крылья не растопыривались во время запекания, лучше их заправить: обрубить крайнюю фалангу и завернуть крыло с грудки на спинку так, чтобы оно приподнялось, также заправить второе крыло.
  • Перед запеканием утку необходимо натереть специями снаружи и внутри, оставив на ночь в холодильнике. Специи можно использовать любые, можно специальные в пакетиках для утки. Хорошо сочетаются с уткой кардамон, бадьян и корица.
  • При желании утку можно запечь с яблоками, мандаринами, палочкой корицы или нафаршировать. Подготовленную утку выложить на противень вместе с выбранными ингредиентами и поставить в разогретую духовку.
  • Если утка нафарширована кускусом, рисом или пшеном, то выделяющийся жир и сок (примерно стакан) будет ими впитываться. Фаршированную утку необходимо зашить кулинарной нитью.
  • Утка весом 2,5 кг будет запекаться 2,5-3 часа. Если утка больше, тогда необходимо проверять её готовность в процессе запекания. Температура запекания — 80-90’С.

Есть один совет для того, чтобы грудка утки получилась сочной, ведь, ножки готовятся медленней, а грудка быстрее. Нужно нагреть духовку до 80-90’С и положить туда утку — пусть полежит часа два.

Затем воткнуть термометр для продуктов в ножку и проверить температуру — она должна быть не менее 65’С. Оставить утку на полчаса при комнатной температуре.

Затем натереть утку маринадом, разогреть духовку до 200’С и запечь утку до румяной корочки.

Источник: https://det-diet.ru/chem-polezno-utinoe-myaso-kak-pravilno-vybirat-i-zapekat-utku/

Как выбрать курицу или другую птицу при покупке в магазине?

Как правильно выбрать утку
Категория: Полезные советы

Если в не столь давние времена в магазине можно было найти только синих куриц из которых можно было сварить суп, а сама курица не жевалась даже через два часа варки, то теперь на прилавках магазинов ассортимент такой, что нередко бывает трудно сориентироваться и сделать правильный выбор.

Давайте узнаем, как правильно выбрать утку, гуся или индейку в магазине? Какая птица вкуснее и на что обратить внимание при покупке?

Индейка

В индейке очень много вкусного диетического мяса, которое наверняка придется вам по вкусу. При покупке отдавайте предпочтение птице более крупной, так как в индейке весом 7 кг мяса почти вдвое больше, чем в индейке весом 5 кг.

Перед готовкой индейку рекомендуется в течение суток выдержать в рассоле. Готовят индейку любым способом. Очень вкусно получается фаршированная голень индейки.

Гусь

Гусь отличается большим количеством жира, крупными тяжелыми костями и темным ароматным мясом. Мясо гуся жестковато и чтобы гусь получился мягким, его следует тушить.

Жарить или запекать гуся можно только при небольшой температуре и в течение продолжительного времени. В этаком случае он станет помягче.

Каплун

Каплуном принято называть кастрированного петуха в возрасте 4 месяцев. Весит каплун около 4 килограммов. Имеет нежное мясо и много жира. Если его правильно приготовить, то можно насладиться настоящим деликатесом.

Курица (цыпленок) на выпасе

Курицы, которые не сидят в клетке, набирая вес, а весь день бегают на улице на свободном выпасе, обычно имеют мало жира и жестковатое мясо.

При этом мясо их отличается высокими вкусовыми качествами, позволяя готовить замечательные тушеные блюда и бульоны.

Утка

Домашняя утка (в отличие от своей дикой родственницы) отличается большим количеством жира. В продаже можно встретить тушки уток в возрасте от 6 до 15 месяцев имеющих вес от 1,5 до 3,5 килограммов.

Мяса в утке не очень много. Обычно утку покупают для запекания. При этом, перед готовкой удаляют максимум видимого жира. Однако под кожей жира остается еще очень много.

Курица для тушения

Для любителей тушеного куриного мяса в магазинах предлагаются крупные курицы в возрасте 15 месяцев весом около 2,5 кг.

Мясо у таких куриц более жесткое, чем у бройлера, но имеет хороший вкус. Таких куриц можно не только тушить в соусе, но и покупать для куриного супа.

Фазан

В магазинах не часто, но встречается в продаже фазан. Обычно это тушка весом около 1,5 кг. Мясо у фазана постное. При запекании фазана нужно шпиговать и поливать жиром в процессе готовки.

Готовят фазана любым способом – тушат, жарят, варят. Получается довольно вкусно.

Бройлер

В отличие от кур несушек, бройлер имеет способность быстро набирать массу в возрасте 1,5 мес весит около 2 кг.

Мясо бройлера не отличается особыми вкусовыми качествами, но вполне годится для готовки любым способом. Бройлера можно варить, тушить, запекать. Можно приготовить цыпленка фаршированного яблоками.

Куропатка

Куропатка – это небольшая дикая птица, которую можно иногда встретить в продаже. Мясо ее не отличается особой нежностью, оно довольно сухое и жесткое.

Перед приготовлением куропатку шпигуют или выдерживают в маринаде, чтобы размягчить мясные волокна.

Перепелка

Домашние перепелки – это небольшие птицы, весом не более 200-400 г. Мясо перепелок сухое и нуждается в шпиговании или предварительном мариновании. Готовятся перепелки довольно долго.

Сколько вешать в граммах?

Перед покупкой следует определиться с количеством порций. Обычно считается, что на 1 взрослого человека необходимо 200-230 г сырого птичьего мяса, включая кости и кожу или 150 г филе. То есть из курицы весом 1,2 кг можно будет приготовить 4 порции.

Немного по-другому обстоят дела с покупкой гуся или утки. Кости у них достаточно тяжелые, жира много, а мяса мало. Так что на 1 человека нужно примерно 300-350 г птицы с мясом, жиром и костями.Кожа свежей птицы должна быть гладкой, сухой и мягкой. Ни в коем случае не скользкой.

Цвет кожи зависит от того, чем кормили птицу. Если ее кормили кукурузой или зерном – кожа имеет желтоватый оттенок. Также желтый цвет может появиться. Если ее перед ощипыванием опустили в излишне горячую воду и кожа немного «заварилась».

Запах от птицы должен исходить не резкий, грудка должна быть мягкой на ощупь. При покупке в упаковке обязательно смотрите на срок годности.

Как правильно хранить птицу?

Хранить мясо птицы при температуре +4 градуса можно в течение 1-2 суток. В морозилке при температуре -18 градусов птицу можно хранить до 9 месяцев.Не следует замораживать птицу повторно.

Размораживать курицу или любую другую птицу лучше всего в холодной воде или холодильнике. Если ее разморозить при комнатной температуре, мясо станет жестким и невкусным.Готовые блюда из птицы не следует хранить в холодильнике более 3-4 дней.

При комнатной температуре готовые блюда нельзя оставлять более чем на 2 часа.

Поделитесь этой страничкой:

  • < Как разделать утку?
  • Как выбрать уголь для шашлыка? >

Источник: https://1001retsept.ru/poleznye-sovety/347-kak-pokupat-i-khranit-ptitsu.html

Советы для хозяек: Как выбрать птичье мясо?

Как правильно выбрать утку

«Спортсменка, комсомолка и просто красавица», — так, помнится, говорил товарищ Саахов о своей будущей пленнице.

Опытные повара уверены: чтобы приготовить вкусную курицу, выбирать ее нужно почти так же тщательно, как невесту! Внешняя красота, здоровый румянец, свежий запах – вот основные критерии, благодаря которым на вашем столе окажется максимально полезный продукт. Те же правила касаются утки, индейки или гуся. В данной статье собраны рекомендации о том, как правильно выбирать птичье мясо.

Осмотр с пристрастием

На что следует обратить внимание?

  • Поверхность свежей птицы обычно сухая и чистая, светло-кремового цвета с розовыми прожилками капилляров. На тушке не должно быть кровоподтёков, налипших перьев, крови и выпуклых сосудов – если только вы не вознамерились съесть жертву петушиных боев.
  • Проверьте кожу под крыльями, в паху и в складках – если она липкая, с данным продуктом связываться не стоит.
  • Принюхайтесь. Мясо не должно иметь никаких посторонних запахов. Для проверки упругости, слегка надавите на него пальцем – в норме ямка быстро выравнивается. Замороженные тушки при постукивании издают звонкий, ясный звук.
  • У вкусной и качественной птицы мышцы на разрезе чуть влажные, бледно-розовые.
  • Свежее мясо на шее утки или гуся должно быть мягким и податливым.

Определяем возраст

Как принято считать, желтизна жира свидетельствует о том, что птица домашняя. Это правда — у домашней птицы жир немного темнее, что обусловлено различием в рационе. (Желтоватый оттенок жир приобретает, если курицу кормили зёрнами и кукурузой.) Но все-таки, общее правило таково: чем старше птица, тем темнее кожа и жир. А старость, как известно – не радость.

На возраст птицы также указывает состояние костей. К примеру, постучите по грудке твердым предметом. Если кость жесткая и твердая, скорее всего, курица старая. У молодой курицы, утки или индейки кончик грудины имеет вид эластичного хрящика.

А знаете ли вы, что возраст курицы можно определить по ногам? Шпоры 6-месячного петуха — небольшие податливые бугорки. У годовалого же они твердые, окостеневшие и достигают 2 см в длину. Ножки старых кур покрыты крупными грубыми чешуйками, а на нижней стороне плюсны – даже известковыми наростами.

Основные признаки плохого птичьего мяса

Тусклый клюв, впалые глаза, несвежий запах, пятна и обветренные места, а также следы уколов на шкурке – повод насторожиться. Есть, однако, и другие поводы:

  • Гематомы, вмятины, переломы костей, повреждения кожи – птица, которая перенесла много «ударов судьбы», вряд ли порадует вас изысканным вкусом.
  • Липкийналёт – не исключено, что птица была больна, и ее лечили антибиотиками.
  • Непропорциональное телосложение (например, грудка увеличена, а ноги неоправданно короткие) – может развиться вследствие того, что птицу пичкали анаболиками или гормонами.
  • Перья на тушке – говорят о плохом санитарном состоянии на птицефабрике.
  • Ямка от надавливания пальцем выравнивается около минуты или даже дольше – мясо недостаточно упругое.
  • Охлаждённая тушка имеет срок хранения свыше пяти дней – велика вероятность, что она обработана консервантами.
  • Затхлыйаромат в грудобрюшной полости.
  • Мышцы на разреземенее плотныеи упругие.
  • Поврежденнаяупаковка и отсутствие срока годности.

Полезный совет. Не хотите платить за воду? С умом выбирайте замороженную птицу. Отдельные недобросовестные производители игнорируют стандарты, по которым содержание льда в мясе не должно превышать 4%, и прибавляют до 20% лишнего веса! Что самое неприятное — зачастую это не просто вода, а некий раствор с различными стабилизирующими (гелеобразующими) добавками.

К тому же мороженое мясо сильно отличается от охлажденного. Ведь кристаллы льда разрушают клеточные стенки мышечных волокон. Из-за большого содержания крови размороженное мясо обычно темнее.

Для чего вам курица?

Выбирая курицу, конечно же, необходимо учитывать, что именно вы собираетесь из нее приготовить. Здесь возможны такие рекомендации:

  • Молодой цыпленок  возрастом от 4 до 6 недель весит около 500 г и готовится целиком для одного человека. Грудинку (если это экологически чистый продукт) можно применять при диетическом питании.
  • Среднего цыпленка (8-10 недель, 800-900 г) хватает на две порции. Мясо лучше всего жарить, готовить на гриле или тушить в горшочке.
  • Взрослые цыплята  (трехмесячные) весят от 900 г до 1,25 кг.
  • Куры для жарки – это птицы в возрасте от 6 до 12 месяцев и весом до 2 кг.
  • Куры для варки имеют возраст 12 месяцев и старше, весят от 2 до 3 кг. Такую курицу нужно 2-3 часа варить на медленном огне, пока мясо не станет мягким. Дольше варится курица, которая прожила долгую и достойную жизнь, оставив после себя несколько поколений потомков.
  • Куры, выкормленные кукурузой — этих кур выкармливают специально, поэтому обычно их мясо стоит дороже. Вес – около 1,5 кг.

Хорошее начало – половина дела

Безусловно, курицу, индейку, гуся или утку важно не только выбрать, но и умело приготовить, а затем еще и грамотно подать. Однако успех вам гарантирован только в том случае, если мясо изначально взято свежее и качественное. Главное, о чем нужно помнить: вы имеете право оставить на полке все, что вызывает у вас сомнения. Доверяйте внутреннему голосу!

Пускай вкусные и питательные блюда из птицы приносят пользу вашему здоровью, являясь настоящим украшением стола!

Источник: https://www.ru.delimano.com.ua/statiy/sovety-dlja-hozjaek-kak-vybrat-ptich-e-mjaso

На что обратить внимание при выборе утиного мяса?

Как правильно выбрать утку

Большинство современных утиных пород берет свое начало от диких кряковых уток, которые и сейчас широко распространены в Азии, Европе и Северной Америке. Самая распространенная в мире высокопродуктивная мясная порода – Пекинская, выведенная три столетия назад в окрестностях одноименного города.

Одна из любимых европейцами пород – мускусная утка, которая была завезена в начале 19 века и изначально использовалась как декоративная. Такое утиное мясо нежирное, имеет характерный привкус дичи.

Однако у каждой породы есть и свои недостатки. Например, пекинские утки отличаются ярко выраженной склонностью к ожирению, а мускусные растут медленно и имеют невысокую живую массу тела.

Поэтому для исправления недостатков обеих пород в 1960 году во Франции был выведен межвидовой гибрид, получивший название Мулард (от английских слов Muscovy duck — мускусная утка и mallard- кряква).

Муларды получаются при скрещивании мускусных селезней с обычными домашними утками, чаще пекинской породы. Муларды не встречаются в дикой природе, а выводятся исключительно человеком.

На сегодняшний день единственным производителем таких уток на рынке Республики Беларусь является компания  «Агрокомбинат «Колос» (Торговая марка «Галерея вкуса»).

Польза утиного мяса

Выбор утиного мяса определяется его белковым составом: в нем, помимо всех заменимых и незаменимых аминокислот, достаточно большое количество триптофана (120% от рекомендуемой Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) нормы для 100 г идеального белка).

Эта незаменимая аминокислота отвечает за регуляцию сна и бодрствования (циркадные ритмы).

Недостаток триптофана в питании приводит к развитию не только бессонницы, но и депрессии, синдрома хронической усталости, снижению устойчивости к стрессам, а также способствует развитию избыточной массы тела и ожирения.

В отличие от куриного, утиное мясо имеет темно-красный цвет (за счет большого количества миоглобина – белка мышечной ткани, содержащего железо). Именно такая форма природного железа наиболее легко усваивается организмом и предотвращает развитие анемии, распространенность которой в последние годы в Беларуси увеличивается как среди женщин, так и среди мужчин.

Утка содержит большее, по сравнению с куриным мясом, количество жира, что делает ее более калорийной. Это и другие свойства приближают утятину к говядине и свинине (для сравнения: содержание железа в курином мясе – 1,5 мг, в утятине – 1,9 мг, свинине -1,8 мг, говядине – 2,6 мг).

Между утиными породами существуют различия в пищевой и биологической ценности. Утки Мулард содержат больше белка и меньше жира. Если в грудке обычной породы 400 ккал, то в Мулард — лишь 285 ккал. При этом количество холестерина в утином жире близко к таковому в курином.

Пищевая и энергетическая ценность мяса домашней утки и французской мясной породы Мулард

Пищевая ценность 100 г продуктаЖиры, гЭнергетическая ценность, ккал
Утиная грудкаДомашняя утка37400
Мулард24285,2
Утиные окорочкаДомашняя утка34375
Мулард32351,2
Утиные бедраДомашняя утка36390
Мулард31,2344,4

Пользу мяса утки определяет и его минеральный состав: он включает калий, фосфор, кальций, магний, марганец, фтор. Богат этот продукт и витаминами. В 100 граммах мяса содержится 8 % от суточной потребности таких важных для здоровья витаминов как В1, В2. Содержатся в нем и витамины В5, В6, В12, холин, РР, и жирорастворимые витамины А и D.

По сорту

Вкусное и полезное блюдо можно приготовить только из доброкачественного продукта. При выборе утиного мяса следует обратить внимание на внешний вид тушки.

Утиное мясо подразделяется на два сорта. В основу сортировки легли упитанность птицы и тщательность обработки тушки.

Утки первого сорта имеют хорошо развитую мышечную систему, а также подкожные жировые отложения на животе, спине и груди. Такой продукт после приготовления будет сочным и ароматным.

У тушек уток второй категории мышечная система выражена в меньшей степени, киль выпирает, а жировые прослойки незначительны и могут отсутствовать вовсе.

Выбирайте утиное мясо второй категории, если хотите получить менее калорийное блюдо (но учитывайте, что оно будет более жестким).

Даже хорошо откормленная утка, но со значительными повреждениями кожи, кровоподтеками и пеньками перьев будет отнесена ко второму сорту.

По степени охлаждения мяса выделяют:

  • остывшее (мясо сразу после убоя птицы), температура которого не выше 25 °С внутри тушки;
  • охлажденное — от 0 °С до 4 °С;
  • замороженное — не выше минус 12 °С;
  • глубокозамороженное — не превышает минус 18 °С.

Выбираем охлажденное утиное мясо

Остывшее мясо фактически не попадает на прилавок магазинов, поэтому научимся выбирать доброкачественное охлажденное мясо.

Если утиное мясо продается без упаковки, обратите внимание на запах. Качественный продукт не содержит посторонних, нехарактерных для мяса запахов гнили, порчи.

Сама тушка должна быть чистой, кожа светло-розового или слегка желтого цвета, отсутствуют темные пятна и кровоподтеки.

Чрезмерно желтый цвет кожи свидетельствует о почтенном возрасте птицы; соответственно, мясо будет жестким и слишком жирным.

Потрогайте тушку. На коже не должно быть слизи. Ямка, получившаяся при надавливании пальцем, быстро восстанавливается.

При покупке полуфабрикатов обратите внимание на цвет: в отличие от куриного, утиное мясо насыщенно-красного цвета, как окорочка, так и грудка. Самой нежной частью утиной тушки считается грудка. Например, в утиных грудках Мулард отсутствуют плотные соединительнотканные перегородки, что обеспечивает их быстрое приготовление, нежную консистенцию и приятный аромат.

Выбираем замороженное мясо утки

Рассмотрите упаковку, она должна быть целой, без повреждений. Наличие в упаковке льда свидетельствует, что мясо было разморожено и впоследствии заморожено повторно.

Правила хранения утиного мяса в домашних условиях

Охлажденная целая тушка может храниться при температуре от 0 до +2 °С до 5 суток, полуфабрикаты – до 2-х суток с момента выработки. Фактически хозяйка должна приготовить утку в день покупки!  

Вакуумная скин-упаковка обеспечивает сохранность сырого охлажденного продукта до 8 суток. Внимательно изучите маркировку, где содержатся указания производителя о температурных условиях хранения и сроках годности.

Целая замороженная утка хранится не более года, в то время как части тушки подлежат хранению максимум три месяца при температуре не выше — 18°С.

Утиное мясо – один из наиболее полезных видов продуктов, а современные технологии выращивания позволяют приумножить его положительные качества. Грамотно выбирайте продукт, внимательно читайте этикетку, правильно храните – все это поможет получить удовольствие от вкусного и полезного блюда.

Источник: https://24health.by/archive/kak-vybrat-utinoe-myaso/

Как правильно выбрать мясо утки?

Как правильно выбрать утку
Выбор мяса Комментария: 1

Считается, что самой нежной и сочной утятиной является мясо утят в возрасте до 3 месяцев. Покупать можно любую утку, но лучше, если она будет как можно моложе.

Способов выявить возраст птицы существует много. Одним из самых эффективных из них можно назвать оценку по внешнему виду жира. Чем старше утка, тем более насыщенный оттенок приобретают жировые прослойки.

Старая утятина отличается желтым жиром.

Утятину в зависимости от возраста можно разделить на три вида:

  • мясо утят до 3 месяцев;
  • молодая утятина (утки старше 6 месяцев);
  • старая утятина (утки старше 1 года).

В магазинах утка может продаваться в замороженном или охлажденном виде. Если есть возможность, то предпочтение лучше отдавать второму варианту. Качество замороженного мяса сложно оценить из-за льда и измененной консистенции. Большинство правил оценки утятины к такому продукту применить невозможно.

Покупая разрезанную утку, заранее следует определить цель покупки. Окорочка подходят для тушения и запекания, грудки чаще варят или жарят. Другие части тела утки используются для приготовления блюд с бульоном.

Как выбрать мясо утки

При выборе утятины важно запомнить, что мясо любой птицы оценивается не только по индивидуальным критериям, но и в соответствии с общими правилами. Свежая птица всегда имеет равномерно окрашенную кожу, а остатков перьев на ней присутствовать не должно. Если возникают хотя бы малейшие подозрения в несвежести утятины, то лучше потратить время на поиски качественного продукта.

Какую утятину можно покупать:

  • кожа утки должна быть без любых повреждений, в том числе кровоподтеков, гематом, вмятин или надрывов;
  • окраска кожи и мяса утки должны быть равномерными (резких контрастов быть не должно ни в коем случае);
  • мясо утки независимо от того, в целом виде продается птица или в разрезанном, всегда должно быть слегка влажным и достаточно упругим;
  • упругость утятины определяется простым нажатием пальца (деформироваться свежее мясо не должно);
  • мышечная ткань утки имеет слегка красноватый оттенок (это признак свежести утятины);
  • если утка покупается целой, то особое внимание надо уделить клюву (он должен быть блестящим и чистым);
  • перепонки на лапах целой утки не должны быть повреждены или выглядеть высушенными;
  • кожа утки не должна быть липкой;
  • тушка утки должна быть в меру упитанной;
  • у молодой утки желтые лапки и прозрачный жир;
  • пальцы на ногах утки должны легко раздвигаться (перепонки при этом должны быть не поврежденными);
  • если клюв утки гибкий, а при нажатии ощущается его небольшая мягкость, то такая птица молодая (мясо у нее будет самым нежным и сочным).

READ  Как правильно выбрать телятину?

Какую утятину покупать не стоит:

  • если при нажатии пальцем на утятине остается вмятина, то мясо нельзя назвать свежим, а покупать его не следует;
  • малейшие пятна или точки на коже утки являются признаками неправильного хранения или заболеваний птицы;
  • мясо с желтым или потемневшим жиром лучше не приобретать (старая утятина отличается жесткостью и сухостью, приготовить ее довольно сложно);
  • покупать утку с тусклым, загрязненным или бледным клювом, а также с высохшими перепонками между лапами не стоит (такая утка долго и неправильно хранится);
  • утка с липкой кожей испорчена, ее нельзя ни покупать, ни употреблять в пищу;
  • худые утки отличаются волокнистым, сухим и жестким мясом;
  • у жирных уток вкусовые свойства будут нарушены (большое количество жира портит не только вкус, но и аромат мяса);
  • если лапы у утки не желтые, то птица старая;
  • посторонние запахи в аромате утки могут указывать на ее испорченность или некачественное питание птицы;
  • если пальцы на лапах утки нельзя раздвинуть, а перепонки слиплись, то утка птица не свежая (испорченное мясо может нанести вред пищеварению);
  • если на коже утки есть налет, то от покупки такой птицы надо отказаться;
  • не стоит покупать утку, если на поверхности ее кожи есть повреждения или синяки.

Если утка покупается в разделанном виде, то упаковка ее должна оцениваться отдельно. На ней не должно быть надрывов, других повреждений или двойных этикеток. Срок годности также не стоит упускать из вида. Влаги в контейнере быть не должно.

(1 баллов, 1 оценок)
Загрузка…

Источник: https://foodinformer.ru/vibor/myaso-vibor/kak-pravilno-vybrat-myaso-utki

Особенности мяса утки

Как правильно выбрать утку

Утиное мясо – одно из самых низкокалорийных и полезных продуктов. Многим знакомы такие блюда, как утка по-пекински и утка, запеченная с яблоками. Утиное мясо очень ценится в диетическом питании. Из него можно приготовить множество полезных и ароматных блюд. Утку жарят, запекают. Бульоны на основе этого мяса можно использовать для приготовления рассольников и острых супов.

Как выбрать тушку утки

Если вы хотите порадовать своих близких или гостей шикарными блюдами из утки – очень важно уметь правильно выбрать тушку.

В нашем интернет магазине вы можете купить утку, выращенную в экологически чистых условиях, вскормленную натуральными кормами без добавления гормонов и ускорителей роста.
Покупая тушку утки, обратите внимание на ее кожу – она должна быть блестящая, желтоватая, упругая, не липкой.

Разрез мяса должен быть красноватого цвета. Желательно, чтобы тушка была среднего размера – в слишком крупных больше жира, а у слишком худощавых – сухое и жесткое мясо.

Упругость можно проверить, надавив на мясо пальцем. Ямка после надавливания должна быстро разгладиться.
Хранить охлажденную тушку утки можно около 3 суток при температуре от 0 до -4 градусов. При необходимости ее можно заморозить, но тогда приготовленное мясо получится не таким вкусным, как из охлажденной тушки.

Где купить утиную тушку

Купить утиную тушку вы можете в магазине «Мясной Рай». У нас всегда большой ассортимент свежей и качественной мясной продукции.

Вы можете приехать к нам в магазин и выбрать любую понравившуюся вам утку, или сделать заказ на нашем сайте, и мы в кратчайшие сроки доставим вам самое свежее мясо прямо домой! С нами вам не придется долго ходить по магазинам и выбирать качественный продукт, мы это сделаем за вас!

Утка с тыквой и яблоками

Ингредиенты:• оливковое масло (100 мл)• мед (50 мл)• утка (1 шт., среднего размера)• бадьян (4 шт.)• душистый горошек (8 шт.)• тыква (1,5 кг)• яблоки (1 кг)• тимьян (7-8 веточек)• соль (5 ст.л.)• семена укропа (1 ст.л.)

• черный перец и бальзамический крем (по вкусу).

Способ приготовления:1. 5 л воды довести до кипения, добавить укроп, бадьян, соль, мед, перец, хорошо перемешать и остудить до комнатной температуры.2. Опустите в маринад тушку, и поставить в холодильник на 6-8 часов.3. Затем достать утку, просушить полотенцем. Отправить ее в духовку и запекать при температуре 90 градусов 1,5 часа.4.

Затем нужно увеличить температуру до 200 градусов, чтобы утка подрумянилась. Запекать еще 30 минут (до полной готовности).

5. Овощи нужно приготовить отдельно. Выложить очищенные яблоки и тыкву в посуду для запекания. Сверху посыпьте солью, перцем, положите веточки тимьяна, бальзамический крем и масло, и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку.

Запекайте до готовности.

Утка с яблоками под брусничным соусом

Ингредиенты:

• Утиное филе (2 шт.)• Яблоки (4 шт.)• Апельсин (1 шт.)• соуса из брусники (100 мл)• портвейн (2 ст.л.)• гвоздика (4 шт.)

• соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:1. Удалите с утки лишний жир и кожу, разрежьте на порционные кусочки.2. Яблоки нарежьте дольками, разложите в пароварке поочередно с кусочками утки.

3. Смешайте брусничный соус, апельсиновый сок и портвейн, и полейте мясо, сверху положите гвоздику. Готовить на пару в течение 15 минут. Подавать с соусом.

Этот вариант приготовления очень быстрый и помогает максимально сохранить полезные вещества. Такой рецепт прекрасно подойдет для диетического питания.

Источник: https://myasnuyray.com.ua/ru/osoblivosti-mjasa-kachki/

Как правильно выбрать мясо птицы: советы самого яркого участника «МастерШеф. Профессионалы»

Как правильно выбрать утку

Участник «МастерШеф. Профессионалы» (СТБ) Алик Мкртчян говорит, что знает о мясе все и смело называет себя «богом мяса». Алик родился в Тбилиси, учился в Херсонском экономическом институте, а потом работал в одном из банков. Несколько лет назад Алик Мкртчян решил кардинально изменить свою жизнь, переехав в Киев и занявшись тем, что любил всегда — кулинарией!

В эксклюзивном интервью «ФАКТАМ», один из самых ярких участников «МастерШеф. Профессионалы» Алик Мкртчян поделился секретами в выборе птицы: курицы, цесарки, индейки и утки. Он может рассказать, на что обращать внимание на рынке, какая часть тушки лучше подойдет для определенного блюда, и, конечно, как верно приготовить то, что куплено на базаре или в магазине.

— Для меня важно, чтобы курица выращивалась в нормальных условиях, — рассказал Алик Мкртчян. — Любое ограничение, содержание в клетке очень вредит птице. Когда курица не видит солнечного света и не свободна в своих движениях, она болеет. В таком случае, ей колют антибиотики, которые остаются в мясе и потом попадают в организм человека.

Если птица находится в неестественных условиях, у нее слабеют кости, не вырабатывается кальций и другие важные микроэлементы. Кроме того, на птицефабриках курицу выращивают за 25 суток. Для сравнения: в домашних хозяйствах птица растет 50−80 дней.

Для того чтобы удешевить мясо курицы, недобросовестные производители могут инъецировать его водой с нитритной солью. Во-первых, такой метод увеличивает срок реализации, потому что нитритная соль — это консервант.

Во-вторых, утяжеляет мясо, а значит, покупатель заплатит за него дороже.

Блюда из такой птицы часто оказываются пересоленными — не потому, что вы добавили слишком много соли, а потому что в курице уже была нитритная соль.

— Но как понять, что на полке «наколотое мясо»?

— Скажу сразу — не обязательно все мясо из вакуумной упаковки плохого качества. Во-первых, надо смотреть на цену. Курица не может стоить 40 гривен. Во-вторых, постарайтесь пощупать мясо, и, если оно имеет водянистую консистенцию, откажитесь от покупки. Когда такое мясо жарится, из него выходит жидкость, и в итоге получается полная сковородка воды.

— Какая курица лучше всего подойдет для супа?

— Для супа подойдет особая порода кур. Она так и называется — суповая, это худая птица с длинными ногами. Это означает, что курица много бегала по двору, у нее крепкая кость, темное, как у петуха, мясо. Эту курицу можно долго-долго варить и получить в итоге вкусный насыщенный бульон.

А вот для жарки на костре подойдут бройлер или цыплята любой породы. Курица вкусна, если ее долго маринуют. Поэтому желательно за сутки до пикника замариновать курятину. Жарить ее просто: на очень сильном огне до золотистой корочки.

— Какой маринад вы предпочитаете?

— Мой любимый рецепт — смазать курицу оливковым маслом, отдельно смешать соль, перец, нарубленный чеснок и свежий тимьян. Специи выложить на намасленную курицу. Так они равномерно прилипнут, и она вся замаринуется.

— Сейчас на рынках становится популярным мясо цесарки.

— По моему мнению, из этой птицы получается самый вкусный бульон. Цесарка растет аж девять месяцев, у нее очень вкусное мясо, которое напоминает молочную телятину.

Хороший бульон получится и из перепелки. Кстати, и цесарка, и перепелка, и домашний петух вырабатывают природный антибиотик, который повышает иммунитет человека. Не зря больным после операций предлагают питаться бульоном из петуха. Такой бульон нужно варить вместе с когтями и хохолком — там самая большая концентрация этого «природного антибиотика».

— Чем полезно мясо индейки?

— Индейка считается одним из самых здоровых диетических видов мяса. В филе индейки больше белка, чем в курином филе. Бедро индейки прекрасно подойдет для шашлыков, жарки, тушения, запекания.

А вот с голенью уже сложнее, потому что там находятся 24 мелкие кости! Зато из голени и крыльев индюшки получится прекрасный холодец — там очень много коллагена.

Советую обратить внимание тем, у кого проблемы с суставами.

— Какие особенности приготовления утки?

— Утку я считаю зимней птицей. Запеченная утка — идеальное блюдо для холодной поры. Советую найти утку пекинской породы, на рынках ее называют «пекинка». У нее жирное мягкое мясо, которое не требует долгого тушения. Если обмазать тушку солью, перцем, горчицей, медом и соевым соусом, за полтора часа у вас получится прекрасная утка из духовки.

Сейчас модно делать весенние салаты, выкладывая на листья и овощи розовое утиное филе. Его жарят, как стейк, оставляя серединку розовой, а потом нарезают тонкими слайсами.

— У птицы много субпродуктов, которые люди часто просто не используют в пищу.

— А вот и зря! Субпродукты — куриная, утиная печень, сердца, желудки — все получается очень вкусным, если обжарить на сильном огне. Добавить к ним соль, перец, мускатный орех, ложку меда, отдельно обжарить лук и морковь тоже с ложкой меда. Соединить все вместе — и получится невероятный паштет. А если влить еще рюмку коньяка, то выйдет практически французский пате.

Ранее в эксклюзивном интервью «ФАКТАМ известный итальянский повар Фабрицио Ригетти рассказал, как приготовить в домашних условиях любимую пасту Папы Римского, а также тортеллони (маленькие равиоли) с мясом птицы — цесарки, индейки, курицы.

А популярный украинский певец и телеведущий Гена Витер поделился с «ФАКТАМИ» фирменным рецептом нежнейшего шашлыка из баранины.

Читайте нас в Telegram-канале, и

Источник: https://fakty.ua/305199-kak-pravilno-vybrat-myaso-pticy-sovety-samogo-yarkogo-uchastnika-mastershef-professionaly

Мир фермера
Добавить комментарий