Острые баклажаны на зиму: лучшие рецепты

10 способов заготовить вкусные баклажаны на зиму

Острые баклажаны на зиму: лучшие рецепты

Все заготовки надо раскладывать по стерилизованным банкам. После закатки переверните банки, укутайте чем-нибудь тёплым и дождитесь, пока они полностью остынут.

Ингредиенты

На банку объёмом 1 л:

  • 1 кг маленьких баклажанов;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 морковь;
  • 5–6 зубчиков чеснока;
  • несколько веточек укропа;
  • несколько веточек петрушки;
  • 700 мл воды;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 1–2 сушёных лавровых листа;
  • 1 чайная ложка семян горчицы;
  • 3–5 бутонов сушёной гвоздики;
  • 100 мл уксуса 9%.

Приготовление

Отрежьте у баклажанов кончики с двух сторон и проколите овощи вилкой в нескольких местах. Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы поместились все баклажаны. Вскипятите воду и растворите в ней ½ столовой ложки соли.

Опустите в кастрюлю баклажаны на 5–6 минут. Они станут мягче, а шкурка начнёт немного съёживаться. Переложите овощи на дуршлаг и придавите сверху тарелкой, чтобы стекла лишняя жидкость.

Нарежьте морковь тонкими полосками с помощью овощечистки. Крупно порежьте чеснок, измельчите зелень.

На дно стерилизованной банки выложите немного чеснока, зелени и моркови. Затем — часть баклажанов. Повторяйте слои, пока не дойдёте до верха банки.

В чистую кастрюлю влейте 700 мл воды, добавьте соль, сахар, перец, лаврушку, горчицу и гвоздику. Доведите смесь до кипения и варите 3 минуты.

Добавьте в маринад уксус и перемешайте. Залейте овощи кипящим маринадом и закатайте банку.

5 простых рецептов икры из баклажанов →

Острые баклажаны на зиму

Острые баклажаны на зиму: лучшие рецепты

Баклажан относится к тем немногим универсальным овощам, которые отлично сочетаются практически с любыми продуктами.

Благодаря этому свежие овощи можно запекать, фаршировать, готовить из них пироги, рагу и вкусные салаты.

Но гораздо интереснее приготовить из них зимнюю заготовку, которая сможет стать не только отличным дополнением к повседневным блюдам, но и украшением праздничного стола.

Многие любят закрывать не обычные, а острые баклажаны на зиму. Их пикантный вкус и умеренная острота позволяют использовать их в качестве быстрой закуски для праздничного стола. Кроме того, вы всегда сможете открыть баночку с такими овощами, если к вам неожиданно пришли гости. Рецептов острых баклажанов существует достаточно много, но мы приведем только самые вкусные и простые.

Баклажаны отлично сочетаются с другими овощами, в том числе, и с острым перцем. Именно поэтому из них часто готовят зимнюю заготовку, которая называется «Острые пальчики». Рецепт этой закуски простой, но ее вкус приятно удивит вас и ваших гостей.

Для приготовления такой закуски вам понадобится 5 кг молодых баклажанов, 10 штучек сладкого болгарского перца и 2 жгучих перца. Кроме того, нужно заранее подготовить стакан очищенных зубков чеснока, которые помогут придать блюду пикантности.

Приготовления острых овощей по данному рецепту осуществляется так:

  1. Баклажаны моем, очищаем от плодоножек и нарезаем небольшими пальчиками (продолговатыми дольками).
  2. Подготовленные овощи нужно залить двумя литрами воды с растворенной в ней столовой ложкой соли и оставить на два часа. Это поможет избавить мякоть от горечи.
  3. Пока овощи вымокают в соленой воде, нужно подготовить остальные ингредиенты. Болгарский перец моем и очищаем от семян и плодоножек. Жгучий перец достаточно просто вымыть, так как вся его острота содержится именно в семенах. Дольки чеснока очищаем от шелухи.
  4. Все овощи, кроме баклажанов, пропускаем через мясорубку, чтобы получилась острая смесь однородной консистенции.
  5. Далее необходимо закипятить пол литра растительного масла и, пока оно остается горячим, смешать с овощной смесью.
  6. Теперь занимаемся подготовкой синеньких. Воду, в которой они отмокали, нужно слить, а потом переложить овощи в отдельную кастрюлю. В нее выливаем 2 литра чистой воды, добавляем столовую ложку сахара и пол литра уксуса. Смесь должна покипеть на умеренном огне в течение 25 минут.

После этого все ингредиенты будущей закуски необходимо смешать, повторно перекипятить и разлить по стерилизованным банкам. Далее емкости плотно укупориваются крышками, переворачиваются и укутываются плотным одеялом или полотенцем до полного остывания.

Рисунок 1. Этапы приготовления салата «Кобра»

Есть и еще один, не менее вкусный острый салат на основе баклажанов, который называется «Кобра» (рисунок 1). В нем синенькие должны быть нарезаны кружочками. На одну порцию такого салата вам понадобится всего 6 баклажанов.

В качестве приправы используется горький перец (10 штук), болгарский перец (20 штук) и 500 граммов очищенного чеснока. Все эти компоненты перекручиваем через мясорубку, добавляем 200 мл уксуса и 300 мл растительного масла.

Чтобы смесь получилась более ароматной, к ней следует добавить по пучку свежего измельченного укропа и петрушки.

Каждый кусочек тщательно обваливаем в приправе, раскладываем по чистым банкам, стерилизуем 20 минут (для пол литровых емкостей), сразу же закатываем и оставляем остывать при комнатной температуре.

Рецепт острых баклажанов с чесноком

Баклажаны отлично сочетаются с чесноком, который придает им особый пикантный вкус. Именно такая «дружба» этих овощей и стала основой для создания особого рецепта зимней закуски (рисунок 2).

Чтобы ее приготовить, вам понадобится по 3 кг молодых синеньких и спелых томатов, 1 кг сладкого болгарского перца, стакан очищенных зубков чеснока, 250 мл растительного масла, 3 стручка горького перца, 100 граммов девятипроцентного уксуса, 6 ст.л. сахара и 3 столовые ложки соли.

Рисунок 2. Зимняя закуска с чесноком

Приготовление зимней закуски по данному рецепту не представляет сложностей, хотя и требует определенной подготовки. В первую очередь нужно вымыть все овощи, удалить плодоножки и очистить мякоть от семян.

После этого томаты, чеснок и весь перец перекручиваем на мясорубку так, чтобы получилась овощная смесь насыщенного цвета и однородной консистенции.

К ней добавляем соль, сахар, уксус и растительное масло и ставим кипятиться.

Примечание: Чтобы все ингредиенты проварились, но сохранили свой насыщенный цвет, после закипания овощи следует варить не дольше 15 минут.

Пока овощи закипают, займитесь подготовкой синеньких. Их нужно вымыть, очистить от плодоножек и нарезать произвольными кусочками. Как правило, для данного рецепта овощи нарезают кружочками или соломкой.

Когда овощная смесь поварится 15 минут, к ней нужно добавить все баклажаны, дать закипеть и готовить на среднем огне еще 40 минут. После этого останется разложить закуску по стерилизованным банкам, плотно закатать металлическими крышками, укутать и оставить до полного остывания.

Баклажаны по-грузински на зиму

Баклажаны часто присутствуют в грузинской кухне, а поскольку она является достаточно острой, то и закуска по данному рецепту получится очень пикантной и вкусной (рисунок 3).

Поскольку эта закуска достаточно быстро уходит в течение зимы, лучше сразу закрывать большую ее порцию. Для этого вам понадобится 10 кг баклажанов и 5 больших болгарских перцев, желательно красного цвета. В качестве дополнения используется чеснок, горький перец и ядра грецких орехов (на такую порцию вам понадобится по 200 граммов каждого ингредиента).

Так как рецепт является грузинским, к основным компонентам следует добавить пучок свежей кинзы (по желанию можно заменить укропом) и 3-5 столовых ложек молотого кориандра. В качестве натурального консерванта выступает уксус, которого понадобится 500 мл.

Рисунок 3. Этапы приготовления овощей по-грузински

Первым этапом приготовления является подготовка баклажанов. Их нужно вымыть, удалить плодоножки и нарезать плоды небольшими кружочками. Их необходимо посолить и оставить на 1 час, чтобы из мякоти ушла горечь.

Каждый кусочек обжариваем на растительном масле до полуготовности. Тем временем смешиваем приправы: измельченный чеснок, укроп, горький перец, орехи, свежую кинзу и кориандр. Чтобы все компоненты смеси тщательно перемешались, их заливают уксусом.

Жаренные кружочки выкладывают на салфетку или дуршлаг, чтобы с них стекли остатки масла и поочередно обмакиваем в приправу. Такими овощами и нужно наполнить подготовленные банки, плотно укладывая кружочки в емкости. В каждую банку нужно долить немного масла со сковороды и остатки приправы.

После этого емкости ставим стерилизовать. Для полулитровых банок понадобится 15 минут тепловой обработки, а для литровых – 50 минут. Далее емкости просто закатываем крышками, укутываем и оставляем остывать при комнатной температуре.

Готовую заготовку можно хранить в обычной кладовке городской квартиры.

Баклажанная зимняя закуска

Большинство рецептов на зиму включают тщательную тепловую обработку овощей, но пусть это вас не смущает, так как в синеньких сохраняются практически все полезные свойства и витамины даже после варки и стерилизации (рисунок 4).

Источник: https://mirfermera.ru/713-ostrye-baklazhany-na-zimu.html

Рецепты вкусных баклажан на зиму

Острые баклажаны на зиму: лучшие рецепты

Баклажаны прекрасно сочетаются с различными овощами, поэтому из этого продукта можно сделать множество заготовок.

Стоит описать несколько рецептов «Пальчики оближешь», которые закрывают в банках на зиму. Такие баклажаны готовятся быстро, а на фото можно увидеть красивую и аппетитную закуску.

Заготовки из баклажана могут храниться в течение всей осени и зимы, при этом они не испортят свое качество и вкус.

Существует несколько сотен рецептов, по которым готовят этот овощ на зиму, все их перечислить невозможно, но мы опишем несколько наиболее популярных заготовок.

Можно сделать из этого овоща икру, а также добавить к баклажану другие овощи и сделать вкусный салат. Стоит отметить, что именно баклажаны закрывают особенным способом, и они в итоге становятся по вкусу похожи на грибы.

Каждый рецепт уникален, и необходимо в точности его выполнять.

Закуска из овощей, как грибы

Баклажаны отлично впитывают в себя вкусы других овощей и пряностей, поэтому хозяйки научились готовить овощ, который по вкусу и внешнему виду очень похож на маринованные грибы. Чтобы получить вкусную заготовку «пальчики оближешь» как грибы, следует подготовить баклажаны на зиму правильно. В этом хозяйке поможет рецепт с фото.

Необходимые компоненты:

  • вода очищенная — 3 литра;
  • чеснок молодой — 6 зубчиков;
  • уксусная кислота 9% — 10 ложек;
  • укроп свежий — 300 грамм;
  • баклажаны молодые — 2,5 кг;
  • соль столовая — по вкусу;
  • растительный жир — 350 мл.

Этапы приготовления:

  • В большую кастрюлю наливают воду, добавляют в нее немного уксуса и соли. Оставляют воду на плите.
  • Плоды тщательно промывают, после чего с них удаляют кожуру.
  • Нарезают овощи так, чтобы заготовки получились размером в два сантиметра.
  • За время подготовки овоща, рассол в кастрюле уже должен закипеть, поэтому баклажаны можно переложить в воду и оставить вариться в течение пяти минут.
  • После этого емкость убирают с плиты, а содержимое выливают в дуршлаг, чтобы с овощей сошла лишняя жидкость.
  • Пока лишний рассол будет стекать, следует мелко нашинковать зелень, хорошо измельчить чеснок и отмерить растительный жир.
  • Как только баклажаны остынут, их перемешивают с остальными составляющими и заправляют растительным жиром.
  • Закуска перекладывается в банки и тщательно закупоривается, после чего отправляется в холодильник на пять часов. После заготовка снова прогревается и уже закатывается крышками.

В итоге хозяйка получает отличные баклажаны на зиму, которые были приготовлены по рецепту с фото. Такая закуска «Пальчики оближешь» готовится без дополнительной стерилизации.

По-грузински

Здесь мы получим достаточно острое блюдо, которое получится еще и очень ароматным. Многие называют этот рецепт не по-грузински, а «По-азербайджански», но процессы приготовления немного отличаются, так как во втором варианте используются иные специи. В остальном же способ приготовления схож.

Соте из баклажанов

В этом варианте приготовления баклажанов на зиму, овощи используются без кожицы, поэтому ее следует удалить, чтобы закуска получилась нежной и вкусной.

Баклажаны «пальчики»

Это еще один интересный рецепт баклажанов на зиму с фото, в оригинале закуска носит название «пальчики оближешь», но позднее его сократили. Овощи получатся достаточно острые, это следует учесть, если дома нет любителей слишком острых блюд, стоит положить меньше перца.

Необходимые продукты:

  • баклажаны свежие — 500 грамм;
  • острый перец — 10 штук;
  • чеснок молодой — 8 зубчиков;
  • сладкий перец — 2 штуки;
  • томатная паста — 100 грамм;
  • растительный жир — 3 ложки;
  • специи — по вкусу;
  • лавровый лист — 2 штуки;
  • сахарный песок — 10 грамм;
  • соль столовая — по вкусу.

Закуска «Тещин язык»

По названию можно понять, что для приготовления заготовки овощи будут нарезаться длинными ломтиками, а вкус салата получается очень острым. Можно приготовить такое блюдо из любых овощей, мы же представим наиболее популярный вариант заготовки.

Баклажаны по-корейски

Корейская кухня уже десятки лет используется в нашей стране, и хозяйки научились использовать различные специи и добавки, чтобы делать заготовки на зиму по корейским рецептам.

Такие закуски получаются очень пряными и вкусными, их можно подать на стол к ужину или на большом празднике.

Эти баклажаны на зиму получаются «пальчики оближешь», а чтобы закуска получилась действительно вкусной, рекомендуется следовать рецепту с фото.

Икра «Заморская»

Отличный вариант приготовления икры из баклажанов на зиму. Этот рецепт с фото дает возможность получить закуску «пальчики оближешь» достаточно быстро и просто.

Баклажаны на зиму – 6 лучших рецептов приготовления

Острые баклажаны на зиму: лучшие рецепты

Сбор урожая овощей в самом разгаре и мы продолжаем заготавливать впрок. В предыдущей статье мы делали на зиму икру из баклажанов, а сегодня немного расширим тему и сделаем обалденные закуски.

Кроме икры, приготовим несколько пикантных холодных закусок, с дополнительной стерилизацией в банках и без нее. А также узнаем вариант правильной заморозки. Все блюда готовятся просто, а получаются удивительно вкусными, открыл такую баночку зимой, и благодаришь себя, за то, что осенью не поленился!

Такие баклажаны хороши и в будние дни, но еще они могут украсить и торжественный стол, например на Новый год.

Если вы не занимались раньше заготовками, попробуйте сделать хотя бы несколько баночек. И я вас уверяю, потом вы себе только спасибо скажете и возможно, останетесь фанатами этих закусок навсегда!

Баклажаны на зиму – самый вкусный рецепт

Отменная холодная закуска – баклажаны по-грузински для любителей красивых и острых блюд. Делается очень просто, получается чрезвычайно вкусно! Не оставьте этот замечательный рецепт в стороне.

https://www..com/watch?v=9h6ZVlkJrh0

Для приготовления нам потребуется:

  • Баклажаны – 1 кг.
  • Болгарский перец (красный) – 600 г.
  • Острый перец – 30 г.
  • Чеснок – 10 зубчиков
  • Растительное масло – 80 мл.
  • Уксус 9% – 30 мл.
  • Соль – 0,5-0,75 ст. л.
  • Сахар – 0,5 ст. л.

1. Срезаем у баклажан плодоножки, режем кружочками в миску.

Наливаем к ним 50 мл. растительного масла и тщательно перемешиваем руками. Раскладываем равномерно на противень и ставим запекать в духовку на 15-20 минут при температуре 180 градусов.

2. Из болгарского перца вынимаем семена, у острого – срезаем хвостик. Нарезаем крупными кусками.

Пропускаем их через мясорубку вместе с чесноком.

Добавляем к полученной массе уксус, 30 мл. растительного масла, соль, сахар, все перемешиваем.

3. В стерильные банки выкладываем слоями поочередно баклажаны и чесночную смесь (именно она должна быть самым последним слоем) и так до самого горлышка.

Прикрываем крышками.

4. На дно кастрюльки кладем чистую тканевую салфетку. Устанавливаем сверху на нее баночки. Наполняем кастрюлю водой до уровня сужения банки (по плечики).

Доводим до кипения и стерилизуем 15 минут.

5. Вытаскиваем банки, плотно закручиваем крышки. Переворачиваем кверху дном, укутываем в теплое покрывало, оставляем на сутки остывать.

Смотрите видео приготовления острых и вкусных баклажан:

Приятного аппетита!

Соте из баклажан на зиму – рецепт пальчики оближешь

Соте или баклажаны по-гречески – это потрясающая, насыщенная вкусами и ароматами, закуска, которую едят холодной. Благодаря крупной нарезке, каждый овощ чувствуется по отдельности и буквально тает во рту. Готовьте сразу побольше, т. к. это очень-очень вкусно и все захотят добавки.

https://www..com/watch?v=CgH3wWirVBg

Для приготовления нам потребуется:

  • Баклажаны – 300 г.
  • Перец сладкий – 250 г.
  • Морковь – 250 г.
  • Помидоры – 500 г.
  • Лук – 250 г.
  • Чеснок – 3-4 зубчика
  • Масло растительное – 50 мл.
  • Уксус 9% – 25 мл.
  • Сахар – 200 г.
  • Соль – 0,5 ст. л.
  • Базилик сухой – 0,5 ч. л.
  • Красный перец меленый – по вкусу
  • Зелень сухая (ассорти) – 1 ст. л.
  •  Кориандр горошком – 0, 5 ч. л.
  • Смесь перцев горошком – 1 ч. л.
  • Лавровый лист меленый – 0,5 ч. л. (или 1 целый)
  • Приправа чабер – 1 ч. л.

1. Морковь, лук и чеснок очищаем от кожуры.

Обрезаем кончики у баклажан. Убираем плодоножку и семена у болгарского перца. У помидор удаляем место соединения со стеблем. Нарезаем все крупными кусочками.

Лук и чеснок кидаем в одну миску.

Все остальные ингредиенты размещаем по отдельным емкостям.

2. В холодную глубокую сковороду или кастрюлю наливаем подсолнечное масло, уксус, насыпаем сахар и соль, кладем морковь. Ставим на средний огонь и тушим пол часа.

3. Отправляем туда же лук с чесноком и сладкий перец. Все перемешиваем, готовим 15 минут под закрытой крышкой.

4. После этого добавляем баклажаны, мешаем, накрываем крышкой, и также тушим 15 минут.

5. Далее выкладываем помидоры и вслед за ними все специи: базилик, кориандр, красный меленый перец, смесь перцев горошком, лавровый лист, чабер и ассорти сухой зелени.

Мешаем, убавляем огонь, чтобы был немного меньше среднего. Тушим еще 15 минут.

Красный меленый перец можно заменить на острый стручковый, чтобы блюдо получилось острее.

6. Пробуем на соль. Убавляем температуру до минимума. Томим 15 минут и выключаем плиту.

7. В заранее стерилизованные банки перекладываем тушеные овощи, закатываем крышками. После остывания убираем в погреб или шкафчик.

Настоящий вкус баклажанов по-гречески это блюдо приобретает через пару недель.

Храниться такая заготовка может очень долго.

Салат на зиму из баклажан – самый вкусный рецепт

Очень яркий по виду и по вкусу, пикантный салат из баклажанов с овощами и зеленью обязательно порадует зимой вас и ваших гостей! Давайте, узнаем, как его приготовить. И не жалейте продуктов, ведь такая закуска съедается очень быстро!

https://www..com/watch?v=OdbIWrskiwk

Для приготовления нам потребуется:

  • Баклажаны – 1 кг.
  • Перец болгарский – 1 кг.
  • Морковь – 500 г.
  • Острый перец – по вкусу
  • Чеснок – 1 головка
  • Укроп и петрушка – по пучку
  • Растительное масло – 180-200 г. (для жарки)

Для маринада (на 1 л. воды):

  • Соль – 1 ст. л.
  • Сахар – 1,5 ст. л.
  • Уксус 9% – 100 мл. (можно уменьшить до 80 мл.)

1. Баклажаны нарезаем кружочками толщиной 1 см.

Если плоды горчат, то следует перемешать их с 1 ст. л. соли, и оставить на 30-40 минут. После этого промыть под проточной водой и дать стечь.

2. Болгарский перец моем, убираем семена, режем крупными кусочками.

3. Очищенную морковь нарезаем брусочками. Зелень укропа и петрушки мелко рубим.

4. Отрезаем несколько кружочков острого перца (количество зависит от желаемой степени остроты готового блюда). Чеснок измельчаем на тонкие пластины.

5. Наливаем в большую сковороду или казан растительное масло и обжариваем овощи по очереди. Сначала морковь – 2-3 минуты до мягкости.

Затем морковь вынимаем, а болгарский перец выкладываем на ее место, к нему отправляем острый перец, готовим также 2-3 минутки, помешивая.

После перцев жарим баклажаны (сразу все кружочки) минуты 3-4 до образования легкой румяной корочки.

Если баклажаны обжаривать первыми, раскладывая их в один слой, то расходуется слишком много масла. А будучи последними, они впитывают все оставшееся масло в себя и готовятся практически на сухой сковороде.

6. На дно чистых сухих банок (предварительно промытых с содой под проточной водой) размещаем слоями ингредиенты в такой последовательности: баклажаны, рубленную зелень, несколько пластин чеснока, перец, зелень, чеснок. Далее слои повторяем, слегка утрамбовывая, и заполняя банки до самого верха. Накрываем прокипяченными крышками.

7. Готовим маринад. Наливаем в кастрюлю 1 литр воды, всыпаем соль и сахар. Кипятим 2-3 минуты до их полного растворения. Добавляем уксус и даем прокипеть еще 1 минуту.

8. Горячий маринад заливаем в банки с овощами.

Прикрываем крышками и отправляем стерилизоваться. Для этого на дно кастрюли кладем полотенце или салфетку, устанавливаем банки, наливаем теплой воды до «плечиков» стеклянной посуды. Ставим на огонь.

С момента закипания стерилизуем пол литровые емкости 15 минут, а 0,7 л. – 18 минут.

9. Герметично закручиваем крышками. Переворачиваем вверх дном, укрываем пледом. Оставляем до полного остывания.

Такая консервация хорошо сохраняется всю зиму при комнатной температуре.

Заморозка баклажан на зиму: проверенный способ

У вас нет возможности или желания возиться с банками, духовками и казанами? Специально для вас ленивый рецепт заготовки баклажан на зиму, очень удобный, простой и быстрый. К тому же обладающий рядом преимуществ:

Этот продукт занимает в морозилке мало места даже, по сравнению с его аналогом – замороженными сырыми баклажанами, порезанными кубиком. Такие овощи не только компактные, но и вкусные, уже готовые к употреблению.

Из них можно приготовить различные блюда: икры, салаты, жульены и др. Причем, получаются они так, как будто из свежих баклажан.

https://www..com/watch?v=UJYT7Me-ot0

Для приготовления нам потребуется:

  • Баклажаны – любое количество

1. Баклажаны моем. Укладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Ставим в духовку, разогретую до 180-200 градусов на один час.

2. Овощам даем им остыть. Делаем вдоль надрез. С помощью ложки извлекаем мякоть и нарезаем на произвольные куски (не слишком мелкие). Шкурка в данном случае нам не понадобится.

3. Перекладываем в специальные пластиковые контейнеры, либо просто в пакеты.

4. Отправляем в морозильную камеру.

Смотрите видео приготовления баклажан на зиму без стерилизации:

Приятного аппетита!

Баклажаны как грибы на зиму

Очень интересный и в то же время простой рецепт. Баклажаны по вкусу напоминают грибы. Обязательно попробуйте, возможно именно эта закуска станет для вас и ваших близких самой любимой!

https://www..com/watch?v=OXSXj8Dt8Dw

Для приготовления нам потребуется:

  • Баклажаны – 1,5 кг.
  • Чеснок – 1 головка
  • Укроп – пучок
  • Соль – 1+ 1/4 ст. л.
  • Уксус 9% – 70 мл.
  • Масло растительное – 80 мл.
  • Перец острый – по вкусу (по желанию)

1.  Баклажаны моем. Нарезаем кубиком (можно половинками кружочков или полосочками).

Погружаем в большую кастрюлю с кипящей водой, варим 5 минут после закипания, периодически перемешивая.

После откидываем их в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

2. Для маринада режем тонкими пластинками чеснок (можно пропустить его через пресс). К нему добавляем рубленый укроп, порезанный кружочками острый перец, соль, уксус, растительное масло. Все перемешиваем.

3. Маринад перекладываем в остывшие баклажаны, аккуратно соединяем, чтобы овощи не мялись.

4. Укладываем плотно в стерильные банки, чтобы не было воздушных прослоек. Накрываем крышками.

5. На дно кастрюли положите небольшое чистое полотенце, сверху на него ставим банки, наливаем горячую воду по «плечики» банок, стерилизуем 15 минут в кипящей воде.

6. Достаем из кастрюли, закатываем крышки. Переворачиваем, утепляем, оставляем остывать.

Из данного количества продуктов получается 3 пол литровых банки.

Ниже можно посмотреть подробный процесс приготовления на видео:

Приятного аппетита!

Икра из баклажан на зиму – простой рецепт

Из этого рецепта получаем сразу два блюда: икру кусочками, в виде салата, и пюрированную. Согласитесь, это очень удобно. На свой выбор вы можете сделать любой из этих вариантов. А вкусно хоть так, хоть так. И даже если вы никогда раньше не готовили баклажанную икру у вас все получится!

https://www..com/watch?v=MM5_hxAAK3w

Для приготовления нам потребуется:

  • Вода – 1 л.
  • Баклажаны очищенные – 2,5-2,6 кг (не чищеные – 3,3 кг).
  • Морковь – 800-1000 г.
  • Лук – 1 кг.
  • Масло растительное – 250 мл.
  • Томатная паста – 250-270 г.
  • Уксус 9% – 2 ст. л.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Паприка молотая – 1 ст. л. с горкой
  • Перец черный молотый – 1 ч. л.

1. Подготавливаем посуду для консервации: стеклянные банки моем, наливаем в них немного воды и отправляем в духовку на 7-8 минут для стерилизации. Крышки металлические кипятим 3 минуты.

2. Баклажаны промываем, срезаем плодоножки и снимаем кожуру тонким слоем. Нарезаем кубиком, перекладываем в большую кастрюлю.

3. Чистим остальные овощи. Рубим лук на средние кусочки, морковь режем крупной соломкой.

4. Используйте одновременно две сковороды. Наливаем в каждую по пол стакана растительного масла. В одной жарим морковь, в другой –лук около 10 минут, постоянно помешивая, чтобы овощи не пригорели.

Морковь высыпаем в кастрюлю с баклажанами. А в сковороду с луком добавляем томатную пасту, тушим 1-1,5 минуты, наливаем 0,5 литра воды, доводим до кипения и отправляем вслед за морковью.

5. Выливаем в кастрюлю оставшиеся пол литра воды, все перемешиваем. Ставим на огонь, накрываем крышкой. После закипания убавляем нагрев, тушим 1 час при закрытой крышке, через каждые 15 минут перемешивая и постепенно уменьшая температуру.

В середине делаем небольшое углубление (крест-накрест) чтоб лучше происходил процесс кипения бульона.

6. Насыпаем соль, сахар, паприку и черный перец, наливаем уксус.

Уксуса используем немного, т. к. томатная паста тоже дает кислоту.

Доводим до кипения, после убавляем огонь до минимума, томим 10-15 минут под крышкой.

7. Часть икры раскладываем в баночки, и закатываем крышки ключом. Переворачиваем.

8. Остальную массу измельчаем блендером в пюре – минуты 3-4.

9. Снова ставим на плиту (на средний огонь) и доводим до кипения.

Обязательно прикрываем крышкой, т. к. в пюреобразном виде икра сильно булькает и «стреляет» во все стороны.

10. Снимаем с огня. Закладываем в банки и закрываем крышками.

Храним при комнатной температуре.

Источник: https://zdorovakrasiva.com/baklazhany-na-zimu-6-receptov.html

Мир фермера
Добавить комментарий